作為蘭西城市群重要節點和河湟文化交匯地，形成了獨具地域特色的牛肉拉面產業體系。近日，記者走訪了紅古區調味料企業、傳統面館及相關部門，探尋本地牛肉拉面產業的故事與未來。近年來，從調味料加工到面館經營，從原料種植到文化推廣，紅古區的牛肉拉面產業正以穩健的步伐邁向規模化、品牌化發展。
調味料加工讓大家吃得放心
走進甘肅發發鑫麥食品加工有限責任公司的生產車間，濃郁的香料氣息撲面而來。工人們正忙著篩選草果、花椒等原料，一旁的檢測員仔細核對著各項指標數據。
“我們從云南、隴南等地采購優質原料，每一批貨都要附帶檢測報告，確保符合食品安全標準。”公司總經理馬衛民介紹，企業多年來堅守初心，出于對生產成本及成品儲存方面的考慮，公司就添加劑的使用開過兩次內部會議，最后都堅持不使用任何添加劑，為的就是讓大家吃個放心。
這家成立于2020年的企業，從最初的小作坊逐步升級為紅古區調味料標桿企業，年產值穩步提升。
在生產環節，發發鑫麥實行嚴格的品控流程。原料進廠后需經過篩選、檢測，加工成成品后還需二次檢測，確保食品安全。“我們不會為了快速上市而降低標準，每一款產品都要經過反復測試。”生產廠長蔡海彬說，目前，公司產品主要分為兩類：一類供應全國蘭州牛肉拉面館，另一類為家庭裝調料，覆蓋西北市場。
盡管成立時間不長，但發發鑫麥已通過電商平臺和文旅合作拓寬銷路。紅古區商務部門組織企業參與“抖音即時零售·百城千品上抖音”活動，幫助其提升線上運營能力。同時，旅行社也將該公司的牛肉拉面調料作為特色旅游產品推介，進一步擴大品牌影響力。
三代人堅守與傳承的傳統味道
在紅古區窯街大十字，周氏傳統牛肉面館的生意總是格外紅火。清晨6點，第三代傳承人周祥已在后廚熬制湯底，姐姐周芳在前廳招呼顧客。“我們家做牛肉拉面已經幾十年了，湯底的配方是祖輩傳下來的。”周祥說。
初中畢業后，周祥便跟隨父輩學習牛肉拉面制作技藝，經過十幾年的摸索，形成了獨特的風味。如今，他不僅經營著自家面館，還收徒授藝，希望將這門手藝傳承下去。
周氏牛肉面的關鍵在于湯料和拉面技藝。周祥每天選用新鮮牛肉和牛骨熬湯，加入草果、花椒等香料，慢火燉煮數小時。拉面則講究力道均勻，面條粗細一致，口感筋道。“很多老顧客就認這個味道。”周祥的姐姐周芳笑著說。盡管市場競爭激烈，但周氏牛肉面憑借傳統工藝和穩定品質，始終擁有一批忠實粉絲。
打造區域特色產業的新思路
作為蘭西城市群重要節點和河湟文化交匯地，紅古區形成了獨具地域特色的牛肉拉面產業體系。牛肉拉面產業已成為區域經濟的重要支柱，2024年實現綜合產值超3000萬元，帶動就業364人，其中少數民族從業人員占比達65%，有效促進了民族團結與城鄉融合發展。
經科學規劃，紅古區已構建起完整的牛肉面產業鏈體系。
在上游原料供應環節，紅古區政府重點扶持農業經營主體在普格臺、北山臺、格楞臺等區域建立專業蔬菜種植基地15畝，主要種植蒜苗、香菜、蘿卜等牛肉拉面必備配菜，年產量穩定在20噸。
同時推動肉牛養殖產業升級，引進荷斯坦、西門塔爾等優質肉牛品種，采用現代化環保養殖技術，實現存欄量1850頭、年出欄1300頭的生產規模，年產優質牛肉715噸，為產業鏈提供可靠原料支撐。
產業鏈中游以發發鑫麥食品加工有限責任公司為核心，通過標準化生產提升產品附加值，推動產業向精深加工方向發展。
在下游消費端，全區現有72家牛肉拉面經營主體，創造就業崗位364個，年產值超過3000萬元，形成以城區為核心、輻射各鄉鎮的“一核多點”產業格局。值得一提的是，目前已有2家紅古當地品牌聯營店成功進駐西安、西寧等省外市場，標志著本地牛肉拉面開始走向更廣闊的發展舞臺。
據了解，紅古區計劃進一步擴大產業規模。農業方面，將引導種植戶擴大牛肉面配菜種植面積；企業扶持方面，重點培育喇家四千年、古拜等品牌，推動1家企業年內入庫納統；文化推廣方面，通過旅游節、非遺展示等活動，讓游客體驗拉面制作，提升品牌知名度。（蘭州日報社全媒體記者 王程君）